本州最西端に位置し、対馬海流が流れ込む下関吉母(よしも)ヶ浜、100mの沖合から透明度18mの海水をポンプで汲み上げ多段式平釜で海水を段階的に煮詰め、塩の結晶を手作業で汲み上げ脱水して作られます。